保健品开发与管理专业2016级人才培养方案

作者：beat365手机中文官方网站发布时间：2016-09-22浏览次数：751

第一部分专业人才培养标准与要求

1 专业基本信息

1.1 专业名称

保健品开发与管理，590303。

1.2 招生对象

招收高中毕业生或中职毕业生。

1.3 学制、学历

全日制3年，专科。

2 人才培养目标及规格

1.1 培养目标

本专业主要面向保健食品开发、生产、销售企业，培养掌握人体生理、人体营养、保健食品生产原理与工艺、保健食品质量管理等专业知识以及保健食品开发、生产、分析检验、质量控制等专业技能，能够胜任保健食品研制、生产操作、质量检验、经营管理等工作，德、智、体、美全面发展的高素质技术技能人才。

1.2 人才规格

（1）知识要求

掌握英语、数学、计算机等公共基础知识；

掌握人体生理、营养、免疫等基础理论知识；

掌握保健食品的开发、生产、质量检验等专业知识；

掌握保健食品的生产管理、质量管理、营销等拓展知识。

（2）能力要求

具备计算机操作、英语应用等通用能力；

能设计保健食品的配方；

能进行保健食品的生产准备和生产操作；

能及时解决生产中出现的技术问题；

能对原料、半成品、成品进行分析检验；

能使用与维护常用的保健食品生产设备；

能初步制定和改进保健食品的生产工艺；

能进行营养保健服务与指导；

能开展保健食品营销、策划、商务谈判、品展会；

具有团队合作、沟通协调的能力；

具有不断获取、运用和创新知识的能力。

（3）素养要求

具有真诚待人、乐于助人等思想道德素质；

具有乐观积极、谦虚谨慎等身心素质；

具有正确的世界观、人生观和价值观等人文素质；

具有强烈的公众健康责任感。

3 职业岗位及能力要求

该专业毕业生主要就业于保健食品开发、生产、销售及其他相关企业或单位，职业岗位（群）分为主岗位、迁移岗位及发展岗位三种类型。

表1-1保健品开发与管理专业职业岗位及能力要求一览表

岗位类型	岗位名称	知识与能力要求
主岗位	保健食品开发	掌握保健食品的功能原料、研制、功能性评价等知识；能按照相关要求和程序进行保健食品的申报和审批；能鉴别保健食品的功能原料；能设计保健食品的配方和生产工艺；能对保健食品进行功能性评价。
	保健食品生产	掌握保健食品生产常用的生产工艺和设备使用的知识；具有对保健食品生产过程全程控制的能力；具有常用保健食品生产设备的使用与维护能力；具有解决生产过程中出现的技术问题的能力。
	保健食品质量控制	掌握保健食品GMP相关知识；掌握保健食品质量检测的相关知识；能熟练使用和维护常用分析仪器设备；能独立进行保健食品的理化检测；能独立进行保健食品的生物学检测。
迁移岗位	营养保健服务与指导	掌握生理学、营养学、药理学及相关医学基本知识；具有进行营养指导的能力；具有进行保健服务的能力。
迁移岗位	产品营销	掌握保健食品营销的相关知识；熟悉与保健食品有关的法律法规；能考察、调研保健食品市场；能开展保健食品营销、策划、商务谈判、会展组织。
发展岗位	生产管理	掌握保健食品生产安全知识；具有制定、执行、监控和调整生产计划的能力；具有事故防范、评价、救助和处理能力。
发展岗位	质量管理	掌握GMP验证的基本理论和方法；能编制GMP文件；能制定并执行保健食品的质量标准；能建立并执行企业质量管理体系。

4专业核心课程简介

4.1食品营养学

通过学习人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、营养与健康、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，理论讲授、实验操作、实践参与等多种教学方式，使学生系统学习和掌握营养学的基础知识和基本理论，熟悉食品营养价值和人群营养的评价方法，认识和了解我国居民的膳食特点和营养状况，理解食品工业和农业中需要营养学理论解决的实际问题，为将来从事食品营养分析、营养咨询、保健食品研发、社区营养服务等工作打下坚实的基础。采用笔试+技能考核的方式进行考核评分。

4.2功能性食品

通过学习现代生化分离工程技术、分析检测技术等在功能食品及其功能因子检测领域的应用和发展，使学生了解功能食品的理论基础，功能食品的评价、管理及加工技术，掌握功能银子分离纯化和检测方法。采用笔试+技能考核的方式进行考核评分。

4.3食品加工工艺

通过学习食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；食品的保藏原理；果蔬食品、粮油食品、动物食品、酿造食品等的加工原理，加工工艺，产品标准和常见质量问题及其控制措施；介绍食品加工的新技术、新成果及发展前景。通过本课程的学习，要求学生熟悉食品的品质特性，懂得各种食品的生产原理和工艺理论；具有探索新工艺、新技术、新原料的研究能力；研究食品资源利用、生产和储藏的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。采用笔试+技能考核的方式进行考核评分。

4.4 食品理化检验技术

通过学习食品中常见理化指标的国家标准检验方法，采用理论讲授和操作示范相结合的方式进行教学，是学生具备较扎实的理论功底，又可以按技术要求规范操作，提高动手能力，保证检验结果的准确可靠。采用笔试+技能考核的方式进行考核评分。

4.5药膳食疗技术

通过学习常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。使学生掌握药膳食疗的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。采用笔试+报告的方式进行考核评分。

4.6中药炮制技术

通过学习中药炮制的作用及炮制机理，中药炮制的各项技术及相关现代科学技术的应用，传统的经验判别与现代分析技术的有机结合等内容。使学生能够掌握各种中药炮制技术及中药炮制的基本理论，能够进行一定的现代技术改革，能在中药饮片生产岗位进行熟练操作，成为具有“传承与发展”双重能力的高素质技术应用性人才。课程教学以实践为主，理论为辅，理论为实践服务；以校企共建共享的生产性的中药炮制实训中心为实践教学平台，工学结合，突出适应工作过程的技能训练。采用笔试+报告的方式进行考核评分。

5毕业要求

5.1 课程与学分要求

课程要求：各门必修课程及选修的课程考试合格。

学分要求：毕业总学分为164学分，其中必修课150.5学分，选修课13.5学分。

5.2 证书要求

保健品开发与管理专业学生毕业时，各项能力必须合格，按表1-2所列要求取得相应技能证书。

表1-2 保健品开发与管理专业证书要求

能力项目	证书	要求
普通话能力	三级甲等及以上	必须取得
计算机操作能力	《计算机基础MSOffice》一级证书或校内相当水平的考试	必须取得
英语能力	高等学校英语应用能力B级证书或校内相当水平的考试	必须取得
专业技能	食品检验工（中级）技能等级证书	必须取得四者之一
	药物制剂工（中级）技能等级证书
	化学检验工（中级）技能等级证书
	菌类园艺工（中级）技能等级证书
	公共营养师职业技能证书	建议取得
	中医刮痧师（中级）技能等级证书	建议取得

5.3 毕业项目

以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，答辩通过。

5.4素质拓展积分要求

必须取得150分的素质拓展积分，由院系审定。

6教学安排

6.1 课程及教学进程安排

表1-3保健品开发与管理专业课程及教学安排表

课程类别	序号	课程名称	学分	学时	学时分配/修读方式				周学时	学期/ 时段	考试学期	选课类型	课程归口	备注
课程类别	序号	课程名称	学分	学时	理论	理实	实践	网络	周学时	学期/ 时段	考试学期	选课类型	课程归口	备注
公共基础课程	1	思想道德与法律基础	4	64	48		16		2	1、2		必	思政	①
	2	毛泽东思想*	4	64	48		16		2	3、4		必	思政	①
	3	形势与政策	1	16	16				1	1-4		必	思政	②
	4	大学生心理健康教育	2	32	16		16		2	1-4		必	心理
	5	大学生职业生涯规划	1.5	24	8		8	8	2	1、2		必	就业	③
	6	大学生创新创业教育	1.5	24	8		8	8	2	3、4、5/前		必	就业	③
	7	大学英语	4	64	64				4	1-4		必	基础	④
	8	计算机基础	4	64	64				4	1、2		必	信息	④
	9	高等数学	4	64	64				4	1-2		选	基础
	10	体育	7	112	16		96		2	1-4		必	基础	⑤
	11	军事理论	1.5	24				24		1、2		必	基础	⑥
	12	公共基础选修课	6	96	96					1-4		选	基础	⑦
	小计		40.5	648	448		160	40
专业基础课程	13	医学生物化学	4	64	48		16		4	2	2	必	健康
	14	基础化学	8	128	64		64		4	1,2	1,2	必	实验中心
	15	预防医学概论	4	64	48		16		4	1	1	必	健康
	16	微生物学	4	64	48		16		4	2	2	必	实验中心
	17	医药学基础	6	96	64		32		6	1	1	必	健康
	小计		26	416	272		144
专业核心课程	18	食品营养学	4	64	32		32		4	4	4	必	食品
	19	功能性食品	4	64	32		32		4	4	4	必	食品
	20	食品理化检验技术	6	96	48		48		6	3	3	必	食品
	21	食品加工工艺	6	96	48		48		4	4	4	必	食品
	22	中药炮制技术	4	64	40		24		4	3	3	必	健康
	23	药膳食疗技术	6	96	64		32		4	4	4	必	健康
	小计		30	480	264		216
专业拓展课程	24	药理学	3	48	32		16		4	3		必	健康
	25	药物制剂技术	4	64	64				6	3		必	健康
	26	药事管理与法规	3	48	48				4	5		必	健康
	27	康复护理技术	3	48		48			4	4		必	健康
	28	市场营销	3	48	32		16		4	5		必	财贸
	29	保健酒生产技术	2	32	32				4	5		必	健康
	30	常见疾病保健治疗技术	2	32	16		16		4	4		必	健康
	小计		20	320	224	48	48
实践专项	31	入学教育、军训	2	48			48		2w	1		必	健康
	32	认识实习	2	48			48		2w	1,2		必	健康
	33	化学检验工综合技能训练	2	48			48		2w	2		必	健康
	34	菌类园艺工综合技能训练	2	48			48		2w	2		必	健康
	35	食品检验工综合技能训练	2	48			48		2w	3		必	健康
	36	药物制剂工综合技能训练	2	48			48		2w	3		必	健康
	37	药膳技能训练	2	48			48		2w	4/5		必	健康
	38	中医保健技能训练	2	48			48		2w	4/5		必	健康
	39	顶岗实习/毕业项目	24	576			576		24w	6		必	健康
	小计		40	960			960
素质拓展课程	40	文献检索与科技论文写作	2	32	20		12			5		选	信息
	41	人文艺术类	2	32	32							选	基础
	42	创新创业类	2	32	32							选	就业
	43	其他类	1.5	16	16							选	基础
	小计		7.5	112	100		12
总计			164	2944	1316	48	1540	40

*全称：毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

备注：①实践教学，不排入课表②不排课表③实践、网络不排课表④分层分类选修⑤理实不排课表

⑥网络不排课表⑦学生自选

6.2 其他教学活动安排

表1-4 保健品开发与管理专业其他教学活动安排表

年度项目名称	2016年下半年	2017年上半年	2018年下半年	2018年上半年	2018年下半年	2019年上半年	学分
参与科技研究活动			1次	1次			2
大学生创新或创业活动		1次					1
技能实践活动	1次						1
毕业生离校教育					2场		1
合计							5

注：学生参加技能实践活动或竞赛获奖的，按以下方式计算创新学分：

①参加学院举行的比赛获得个人或团体一等奖或第一名计2学分，其他奖项计1学分。

②参加市级比赛获一等奖或第一名计4学分，二等奖计3学分，三等奖计2学分，其他奖项计1学分。

③参加省级比赛获一等奖计8学分，二等奖计6学分，三等奖计4学分，其他奖项计2学分。

④参加全国比赛获一等奖计16学分，二等奖计12学分，三等奖计8学分，其他奖项计8学分。

第二部分专业人才培养实施与保障

1 专业人才培养模式

本专业采用“四融入、四递进、学训交互”人才培养模式。该培养模式是将企业人才需求融入人才培养方案，将职业技能标准融入课程教学内容，将企业优秀文化融入人才培养过程，将行业企业评价融入考核评价体系；通过理论与实践、知识与技能、校内学习与企业锻炼交互进行及课程递进、实践递进，实现能力递进和素质递进，如图2-1所示。

图2-1保健品开发与管理专业人才培养模式图

2 人才培养保障

2.1 师资队伍

本专业共有15名专兼职专业教师，其中专任教师11名，兼职教师4名。专任专业教师中，高级职称6人，占55%，中级职称5人，占45%，具备“双师”素质10人，占91%。兼职教师中，来自行业企业4人，占100%，具有中级以上专业技术职称或职业资格证书4人，占100%。

表2-1保健品开发与管理专业专任专业教师一览表

序号	姓名	性别	学历（学位）	职称	职业资格证书	备注
1	周宁	女	研究生/硕士	讲师	技师
2	朱春杰	男	研究生/博士	讲师	无
3	史经略	男	本科/学士	教授	高级考评员
4	韩秋敏	女	研究生/硕士	副教授	技师
5	徐春	女	本科/硕士	副教授	技师
6	范广璞	男	本科/学士	副教授	高级考评员
7	黄和升	男	本科/硕士	讲师	技师
8	卢卫平	男	本科/硕士	副教授	技师
9	刘连成	男	研究生/硕士	讲师	技师
10	李媛	女	研究生/硕士	讲师	技师
11	朱玉洁	女	研究生/硕士	讲师	技师

表2-2保健品开发与管理专业兼职教师一览表

序号	姓名	性别	学历	专业技术职称	职业资格证书	服务单位
1	金华	男	本科	高级工程师	药物分析工	淮安市食品药品检验所
2	胡云年	男	本科	高级工程师	药物制剂工	淮安市淮安区市场监管局
3	杨国军	男	硕士	研究员级高级工程师	药物制剂工	江苏天士力帝益药业有限公司
4	余丽芸	女	大专	工程师	健康培训师	江苏天士力帝益药业有限公司

2.2 实践教学条件

校内：本专业校内有3个实训基地，共有9个实训（实验）室、9套实验（实训）设备，实训设备总值600万元。

表2-3保健品开发与管理专业实训基地一览

实训基地	实训室（或生产线）	工位数	主要设备	实训项目（或生产产品）
食品科技园	黄酒生产实训车间	30	振荡机粉碎机蒸饭箱酿酒机械板框过滤器	保健黄酒生产
	食药用真菌栽培实训室	20	原料粉碎机搅拌机包装机高压蒸汽灭菌机接种机智能菇房	食药用真菌栽培
	微生物发酵中试车间	30	液态发酵系统固态发酵罐转鼓式离心机膜分离系统层析柱	生物活性物质发酵、提取、纯化
基础实验室	分析化学实验室	40	紫外-可见光分光光度计凯氏定氮仪薄层色谱扫描仪旋光仪脂肪测定仪	保健食品的理化检验
	微生物实验室	40	超净工作台恒温培养箱光学显微镜菌落总数测定仪	保健食品的微生物检验
	细胞培养实训室	40	大容量恒温摇床恒温恒湿培养箱 CO₂培养箱光学显微镜荧光显微镜	保健食品的功能性检验
药物生产实训基地	GMP实训车间	30	混合制粒机整粒机压片机包衣机滚模软胶囊机	颗粒剂制备胶囊制备片剂制备
	中药制剂实训室	30	软膏制备生产线漩涡自冷式粉碎机三维混合机	煎膏剂制备糖浆剂制备口服液制备茶剂制备
	药物分离纯化实训室	30	固液浸提提取浓缩机制备型液相色谱离心萃取机管式离心机过滤离心机超滤装置双效升降薄膜蒸发器结晶釜	天然活性产物分离、提取、纯化

校外：本专业校外有4个实习基地，其中接收10人以顶岗实习基地4个，建立“厂中校”的基地2个。

表2-4保健品开发与管理专业主要实习基地一览表

序号	实习基地	建立时间（年、月）	主要实习岗位	每批可接纳学生（人）
1	勤善堂健康产业集团	2016-01	保健食品开发、生产、营销	40
2	上海量健生物科技有限公司	2016-01	保健食品开发、生产、营销	40
3	江苏天士力帝益药业有限公司	2016-01	保健食品开发、生产	40
4	淮安市食品药品检验所	2016-01	保健食品分析检验	15

2.3 制度保障

为使专业人才培养方案顺利实施、教学秩序规范严谨、考核评价客观有效，确保专业人才培养质量稳步提高，学院制订有一系列教学管理制度。在此基础上，健康学院结合自身特点又制订了相关管理制度。

表2-5健康学院主要教学管理制度一览表

序号	制度名称	制订（修订）时间
1	校企合作管理办法	2012年9月
2	厂中校管理办法	2012年10月
3	订单班管理办法	2012年11月
4	校企合作监督和评价管理办法	2012年12月
5	教职工年度考核方案	2013年1月
6	教职工教学质量考核方案	2013年1月
7	学生管理规范	2012年9月

学院主要监控措施：学院督导室通过审查教学文件、巡视、听课、向学生调查了解等方式掌握教学情况，督促教学规范，推广优秀教师教学经验，指导部分教师不断提高教学水平，反馈或通报教学中存在的问题，并提出整改要求；教务处督查教学计划执行，开展教学值日检查，加强巡考，定期组织学生开展网上评教，严格审查毕业资格；学院领导和教学系统中层干部认真执行听课、评课制度。

二级学院主要监控措施：系部组织成立二级督导，建立每学期听评课制度，组织青年教师举办公开课，专业组定期召开学生、教师座谈会，听取师生意见与建议。系部组织进行日常教学检查活动。

合作培养企业主要监控措施：学生进企业顶岗实习，在各实习基地均建立由企业相关部门负责人、指导教师组成的顶岗实习管理小组，负责学生的顶岗实习的考勤，工作与技术指导。在“厂中校”建立教师工作站，驻站教师除承担一定的课程教学任务外，主要是协助企业搞好学生顶岗实习管理。最终的实习成绩由实习所在企业与指导教师的评定综合评定。

附件1：专业调研报告

保健品在我国通常包括四大类产品，即保健食品、保健化妆品（药妆品）、家庭医疗保健器械和保健中药材。其中保健食品也称功能食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

一、保健品行业总体状况

江苏是全国的经济大省，2014年全省人均GDP超过1.2万美元，居全国前列，进入发达国家水平。经济发展带来了健康产业的繁荣。江苏省各级政府非常重视健康产业的发展，据不完全统计，全省从事健康产业的各类机构有25万多家，从业人员350多万人。当前，我省健康产业每年创造了1500亿元的产值，接近当年GDP的3%，并以20-30%的速度在递增。保健品行业作为健康产业的一部分，发展更为迅速，特别是保健食品行业已领先于药妆品、家庭保健器械和保健药材行业。

二、保健品开发与管理从业人才基本情况

1. 江苏省保健品生产经营企业在职人员专业背景分析

江苏省20家保健品生产经营企业大专在职人员专业背景如表1所示。

表1 保健品企业大专在职人员专业分布

专业背景	生产岗	生产管理岗	质量管理岗	营销岗	研发岗	合计	比例（%）
医学/药学	22	8	9	31	12	82	20.6
中药/中医	42	9	8	38	4	101	25.38
制药专业	32	6	8	26	6	78	19.6
食品类专业	25	5	5	21	5	61	15.33
生物类专业	18	3	2	12	2	37	9.3
非相关专业	20	4	3	11	1	39	9.8
总计	159	35	35	139	30	398	100

从表1可以看出，目前保健品企业大专在职人员多来自于医药、中医药和制药专业，三个专业合计达到65.5%，这与目前多数保健品企业兼营药品有很大关系，也反映出保健食品与药品的相互关联性，这其中以中医药专业最多，占到总数的25.38%，显示出保健品专业与中医药专业有明显的相关性，同时表中也显示非相关专业人员在岗位中只占到9.8%，表明从事保健品各岗位工作需要较强的专业背景。

2. 保健品生产经营企业在职人员岗位分析

表1还表明，保健品生产经营企业大专学历人员岗位主要集中在保健品生产和营销岗位，分别占39.95%和34.92%，总计74.87%，反映出保健品企业通常需要大专以上的生产及营销人员。该类企业在专业构成方面还存在诸多问题，如：缺少本专业人员，在岗人员主要为中医中药，药学，制药等专业人员，少数为生物类、食品类及非相关专业毕业生，人员流动很大；缺乏相应的医药保健、中医药保健知识和营养学知识；保健食品专业知识匾乏，不能进行专业指导等。

3. 保健品企业对保健品专业毕业生需求及评价分析

在调查的20家保健品企业中，初步确定对本专业毕业生的需求和评价情况，结果见表2所示。

表2 保健品生产经营企业对保健品专业毕业生评价及需求

层次	评价	生产岗	生产管理岗	质量管理岗	营销岗	研发岗	合计	比例（%）
本科	要求高、易跳槽	2	1	2	6	5	16	11.94
高职	有能力、踏实肯干	36	4	5	54	2	101	75.37
中职	素质低、能力差	10	0	0	5	0	15	11.19
总计		48	5	7	65	7	134	100

由表2可以看出，保健食品生产经营企业对专业人才需求都有一些需求，多数企业都希望招收到属于保健品开发与管理专业的大专以上层次毕业生，不希望再借用医药类或其他专业的毕业生，特别是对生产岗位和营销岗位的高职层次的技术技能型人才需求旺盛，分别占据总需求的26.87%和40.3%，总计37.17%。

三、保健品开发与管理专业人才需求

由此可见，基于健康产业的保健品开发与管理专业人才培养有着广阔地前景。

具体来说，从事与保健品相关的健康产业人员中，与健康产业研发、生产和服务的人员，需要系统掌握保健品生产的专业知识和技能；在基于健康产业的保健品开发与管理人才培养中，需要有的放矢，针对性地制定多种人才培养方案。

健康和养生保健意识在我国有着悠久的历史，但健康产业却刚刚起步。作为健康产业的一部分，保健品行业在其产业发展中有着独特的优势，保健品开发与管理人才在健康产业发展中有着巨大的空间，人才需求必将呈现较快增长势头。